一种无渣火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无渣火锅底料及其制备方法，属于食品调味料领域。无渣火锅底料由质量比例为16-20∶1-6∶2-3的油料包、调味料包与复合辣椒油包组成；油料包在火锅底料常用原材料的基础上，特别添加了发酵辣椒浆15-35份，泡菜浆1-10份，泡菜发酵液1-5份，枸杞汁1-10份，红枣汁1-20份，食用菌酶解液等，并采用炒制配合保温浸渍的制备方法；复合辣椒油包特别添加辣椒酶解液，泡菜液等炒制后静置浸渍。制得的火锅底料鲜辣味美，口感醇厚，味长味足，煮食牛羊肉等膻腥味比较重的食材味美异常。将油料包、调味料包与复合辣椒油包分开包装，方便对口味有不同要求的人群按各自口味随时调配。

主权项

一种无渣火锅底料，由油料包、调味料包、复合辣椒油包组成；所述油料包、调味料包与复合辣椒油包的质量比例为16‑20：1‑6：2‑3；所述油料包由以下重量份数的原料组成：食用动物油10‑100份，食盐1‑10份，豆瓣酱10‑100份，大蒜1‑20份，豆豉3‑30份，食用植物油2‑1000份，辣椒粉末2‑15份，香辛料0.1‑2份，生姜1‑15份，白糖1‑10份，花椒1‑20份，发酵辣椒浆15‑35份，泡菜浆1‑10份，泡菜发酵液1‑5份，枸杞汁1‑10份，红枣汁1‑20份，食用菌酶解液1‑10份；调味料包包括以下重量份数的原料组成：食盐40‑60份，胡椒10‑20份，花椒10‑30份，白糖3‑10份；复合辣椒油包包括以下重量份数的原料组成：花椒粒1‑5份，葱1‑2份，姜1‑3份，食用植物油10‑30份，辣椒酶解液5‑10份，泡菜液3‑4份，辣椒油10‑20份，枸杞汁0.5‑1.5份，红枣汁1‑2份；所述食用菌酶解液为羊肚菌、花菇、香菇、块菌、牛肝菌、鸡枞菌、红菇、松口蘑或双孢菇酶解液中至少一种；所述香辛料为茴香、八角、丁香、香叶、薄荷、草果、陈皮、桂皮、甘草中至少一种；所述泡菜发酵液为泡菜发酵后除去泡菜所得的发酵液体；泡菜发酵液为经传统泡菜老液发酵获得或采用乳酸菌、酵母菌或其混合菌种制备获得。