液氮深冷造粒直投式酸奶发酵剂的制备工艺

摘要

本发明公开一种液氮深冷造粒直投式酸奶发酵剂制备工艺。该制备工艺包括如下步骤：(1)将乳酸菌发酵液采用孔径0.08μm～0.20μm陶瓷膜微滤收集菌体；(2)将步骤(1)收集的菌体重悬至含有冻干保护剂和脱脂乳的水溶液中；(3)将步骤(2)重悬得到的菌体溶液以液滴形式喷淋至液氮中造粒，之后收集固体颗粒产品，即可。该制备工艺获得的发酵剂菌种活力高，活菌数高，活力恢复时间短。

主权项

一种直投式酸奶发酵剂的制备工艺，其特征在于：其包括如下步骤：（1）将乳酸菌发酵液采用孔径0.08μm～0.20μm陶瓷膜微滤收集菌体；（2）将步骤（1）收集的菌体重悬至含有冻干保护剂和脱脂乳的水溶液中；（3）将步骤（2）重悬得到的菌体溶液以液滴形式喷淋至液氮中造粒，之后收集固体颗粒产品，即可；步骤（2）中，所述的冻干保护剂为乳糖、蔗糖和海藻糖的一种或多种；所述的冻干保护剂的含量为0～8%，但不包括0，所述的脱脂乳的含量为8%～16%，百分比为冻干保护剂或脱脂乳占步骤（2）重悬得到的菌体溶液的质量百分比；所述的步骤（2）重悬得到的菌体溶液中的菌体浓度为1.2×1010cfu/mL～9.9×1011cfu/mL；步骤（3）中，所述的以液滴形式喷淋至液氮中造粒的设备为液氮深冷造粒设备；步骤（3）中，所述的以液滴形式喷淋的液滴大小为1～10mm；所述的以液滴形式喷淋的流量为1～25L/min；所述的喷淋中造粒的温度为‑196℃；所述的收集固体颗粒产品之后存储入库，将直投式酸奶发酵剂颗粒置于‑40～‑80℃的冷柜中储存即可；所述液氮深冷造粒设备包括：一顶部设有一液体喷淋装置的密封腔体；在所述密封腔体内设有一颗粒导流槽和一传输带，所述颗粒导流槽包括一第一端部和一第二端部，其中所述第一端部位于所述液体喷淋装置的下方；所述传输带位于所述第二端部的下方，用于将所述第二端部传来的颗粒输出；所述液氮深冷造粒设备还包括一液氮输送装置，用于将液氮输送至所述颗粒导流槽的第一端部。