一种低盐烤熏腊制品的腌制方法

摘要

本发明公开了一种低盐烤熏腊制品的腌制方法，它是先配制腌料；将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上，然后放进30℃的空调室，腌制7小时，肉胚或肉条与腌料的重量份配比为：100︰1.8-5.7；采用二次烤熏步骤对肉胚或肉条进行熟化处理；再将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库里贮藏。本发明从腌料入手,比传统工艺咸烟熏腊制品用盐降低一倍多，制出的烟熏腊制品不咸；对人体健康有益，制作方法简单实用。

主权项

一种低盐烤熏腊制品的腌制方法，其特征是：包括如下步骤：（1）配制腌料；（2）将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上，然后放进30℃的空调室，腌制7小时；（3）不需挂晾直接送进烤熏房；（4）采用二次烤熏步骤对肉胚或肉条进行熟化处理；（5）将烟熏好的腊制品存放到‑1至‑18℃冷冻库里贮藏。