一种百合原粉快速加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，更具体的说涉及一种由新鲜的百合加工百合原粉的工艺方法。一种百合原粉快速加工工艺，采用新鲜百合鳞茎进行加工，其特征在于：包括剥片、清洗、切割、灭酶、熟化、烘干、老化、膨化、烘干、粉碎生产步骤。本发明技术方案加工百合原粉，采用新鲜的百合，这样就节省了将现有加工技术中将新鲜的百合进行洗冷或风干的时间，本发明由百合内加工百合粉过程中不需要经过静置等步骤，操作快速；在对百合瓣的切割的过程中沿着百合瓣上的筋脉纹路进行切割，这样就破坏了细胞上的硬质细胞壁，将百合原粉更多的显露出来。

主权项

一种百合原粉快速加工工艺，采用新鲜百合鳞茎进行加工，其特征在于：包括剥片、清洗、切割、灭酶、熟化、烘干、老化、膨化、烘干、粉碎生产步骤，剥片，选用采收回来5天以内的经过常温保存的百合鳞茎，将百合鳞茎经过初步清洗，去掉百合鳞茎外部的明显沙土，再将百合鳞茎经过剥片机进行剥片，得到片状的百合瓣；清洗，将剥片的百合瓣置于清洗机内进行清洗，去除百合瓣上的沙土，并将清洗后的干净百合瓣置于脱水机内进行脱水，去除百合瓣在清洗过程中表面残留的水分；切割，将经过清洗脱水后的百合瓣进行切割，在切割的过程中沿着百合瓣上的筋脉纹路进行切割；灭酶，将切割后的百合瓣置于灭酶机内进行高温真空密闭灭酶；熟化，将经过灭酶的百合瓣置于100℃开水中快速熟化，实现百合瓣内淀粉糊化；烘干，将熟化后的百合瓣置于烘干机内进行烘干，直至含水量不高于10％；老化，将烘干后的百合瓣置于常温下静置老化；膨化，将老化后的百合瓣置于膨化机内进行膨化，膨化温度为85～100℃，膨化机平皮带转速650转/分钟；烘干，将经过膨化的百合瓣置于烘干机内进行烘干，烘干达95％；粉碎，将上步经过烘干达95％的百合瓣置于粉碎机内进行低温超细粉碎，粉碎后过600～1200目筛，即可得到百合原粉，本百合原粉置于水内能够快速分散在水中并与水形成混合液。