一种吐司片的制备方法

摘要

本发明提供了一种吐司片的制备方法，包括搅拌、成形、发酵、烘烤、切片并涂层以及二次烘烤等步骤，制得吐司片。该制备方法工艺简单、成本低廉，制备得到的吐司片不仅不含有任何防腐剂有利于人体健康，而且保质期长，同时能够保持吐司原有风味、色泽及营养成分。

主权项

一种吐司片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）搅拌：称取原料混匀得混合原料；所述原料包括以下重量份的组份：面粉50‑60份、鸡蛋5‑10份、白糖8‑12份、植物油4‑8份、发酵剂0.5‑1.0份和水15‑25份；（2）松弛并成形：混合原料自然醒发进行一次松弛后，拆分成质量为350‑400g的小份混合原料，将各小份混合原料滚圆并密封醒发进行二次松弛，使小份混合原料膨胀为圆棍体，得成形料；一次松弛温度为20‑30℃，时间为20‑40min；二次松弛温度为35‑40℃，湿度为75%‑85%，时间为60‑80min；（3）一次烘烤：将发酵料一次烘烤，冷却，得烘烤料；一次烘烤温度为180‑220℃，烘烤时间为20‑30min；（4）切片并涂层：将烘烤料切片，切片表面涂酱料并撒糖，得初品吐司；（5）二次烘烤：将初品吐司二次烘烤，冷却，即得吐司片；二次烘烤温度为120‑180℃，烘烤时间为30‑50min。