| 发明名称 | 一种鱼肉防腐保鲜方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼肉防腐保鲜方法，包括：将鱼肉置于发酵卤水中进行浸泡发酵，发酵完成后取出鱼肉，干燥，所述发酵卤水组成为：食盐10-40g/L、蔗糖20-50g/L、黄酒5～10g/L、嗜酸乳杆菌3×107～3×108cfu/L、植物乳杆菌3×107～3×108cfu/L、水余量。发明首次将乳酸菌发酵法运用到鱼(草鱼、小黄鱼)的保鲜防腐中，该方法操作简便，对身体健康无影响，可深入研究并且推广至市面鱼类保藏中。 | ||
| 申请公布号 | CN103039580B | 申请公布日期 | 2014.03.19 |
| 申请号 | CN201310009802.4 | 申请日期 | 2013.01.10 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 阮晖;吴渊;纪晓燚;杜姗姗;杨璐;何国庆 |
| 分类号 | A23B4/00(2006.01)I;A23B4/22(2006.01)I | 主分类号 | A23B4/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人 | 胡红娟 |
| 主权项 | 1.一种鱼肉防腐保鲜方法，包括：将鱼肉置于发酵卤水中进行浸泡发酵，发酵完成后取出鱼肉，干燥，其特征在于，所述发酵卤水组成为：<img file="FDA0000425769960000011.GIF" wi="1479" he="546" />所述嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌在发酵卤水中的比例为1：1。 | ||
| 地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 | ||