杂粮面粉及其制作方法与应用

摘要

本发明公开了一种杂粮面粉及其制作方法与应用。该方法通过粉碎、质构重组、干燥等物理、化学方法处理杂粮籽粒，以改变其加工特性，得到杂粮面粉。利用该杂粮面粉加工杂粮挂面时，杂粮添加比例显著提高，杂粮添加比例可达到20%，且挂面加工工艺过程无明显改变。制作的杂粮挂面煮熟后杂粮风味浓郁，口感与普通挂面无明显差异，外观更易被消费者接受，消费者满意度提高，具有极好的商品性。

主权项

一种制作杂粮面粉的方法，包括如下步骤：1）将脱皮后的杂粮籽粒磨制成杂粮粗粉；2）向所述步骤1）所得杂粮粗粉中加水，使其混合物中水分的质量百分含量为15‑20%后，经挤压膨化得到挤出物；所述挤压膨化为同向双螺杆挤压膨化；所述同向双螺杆挤压膨化步骤中，所用挤压机的机筒温度依次为：70℃～110℃、100℃～140℃、140℃～180℃、150℃～190℃和160～200℃；所述挤压膨化步骤中，所用挤压机模头的孔径为4.0mm～6.0mm；3）将所述步骤2）所得挤出物进行干燥至其中水分的质量百分含量小于10%后，再进行粉碎，得到所述杂粮面粉；所述杂粮籽粒为小米籽粒或玉米籽粒或荞麦籽粒。