一种金银花柚子果酒

摘要

本发明公开了一种金银花柚子果酒，主要由具有药用和保健价值的金银花提取液和营养丰富的柚子全果使用济南黑虎泉的泉水经酶解、调整糖度和酸度、接种、主发酵、倒酒、后发酵、澄清、调配、灌装、灭菌酿制出具有一定保健功效的金银花柚子果酒，适合各种人群。本发明在生产中不利用任何化学试剂进行脱苦、不添加防腐剂，解决了现有工艺中由于添加不良添加剂影响果酒口感和色泽，从而保留了柚子的原有营养成分和风味；对柚子的全果进行了利用；加入金银花浸提液，采用济南黑虎泉的泉水，不仅丰富了果酒的营养，而且结合调整果酒发酵的工艺参数减少苦味，也避开了口感的不适。

主权项

一种金银花柚子果酒，其特征是，制备步骤如下：（1）原料选择：选取红心柚、金银花和配料用水，所述配料用水取自济南黑虎泉的泉水；（2）金银花浸提液制备：将金银花和水按1:12料液质量比恒温水浴浸提，进行固液分离，收集滤液，即得到浸提液；（3）去皮、打浆：对红心柚除去柚子皮，将浸泡后的果肉打浆；将柚子皮切丁；（4）酶解：按果皮：果浆：水质量比50:200:200进行混合，酶解后灭酶；（5）配料：按果皮：果浆：水：金银花浸提液质量比50:200:200:50的比例，添加金银花浸提液进行配料；（6）调整糖度和pH：将糖度调整至25°Bx，调整pH至4.0；（7）接种、主发酵：将调整好糖度和pH的料液按照质量分数0.08%的接种量接种酵母菌发酵；（8）倒酒：将酒渣分离；（9）后发酵、澄清：陈化老熟，取上清液，离心后得到金银花柚子果酒。