柿子全果原浆及其加工方法

摘要

本发明涉及一种柿子全果原浆及其加工方法，步骤如下：脱涩：将柿子经传送带均匀通过盛满乙醇水溶液的清洗槽，并平码于带孔隙的塑料筐内，层层叠放，并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿子，形成密闭环境，脱涩；熏蒸：沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30s，可迅速蒸发柿子表面残留乙醇；挤压分离：将⑷中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，得到果肉原浆。本发明所采用的原料是自然成熟软化的柿子全果原浆，经过挤压分离后获得，没有经过蒸煮和高压等步骤，保存了柿子的原有营养。

主权项

一种柿子全果原浆的加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴挑选：柿子的成熟度为5～10分熟，其中最佳值为9分熟；⑵清洗：将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；消毒：次氯酸消毒浸泡2‑3min；消毒后再清水喷淋；⑶脱涩：将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满65‑75wt%乙醇，3‑5wt%乙酸，0.8wt%谷氨酸钠水溶液的清洗槽，于密闭环境中脱涩4‑10天；⑷熏蒸：沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20‑30s，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；⑸挤压分离：将⑷中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，得到一次挤压分离原浆；⑹二次挤压分离：再将果柄、果皮加复合酶酶解，保持温度40‑50℃，20‑30min，得到二次挤压分离原浆；⑺二次酶解：将一次挤压分离原浆与二次挤压分离原浆混合，加复合酶酶解，保持温度40‑50℃，20‑30min，获得柿子全果原浆；⑻过滤：将柿子全果原浆经40目滤布过滤；⑼防返涩：加入乳酸钙0.05‑0.1%，明胶0.05‑0.1%；⑽调酸：对⑼中所述柿子全果原浆加柠檬酸调节pH为4，在柿子全果原浆中加入辣椒碱0.01‑0.03wt%；⑾罐装：将⑽中所述原浆进行罐装或瓶装；⑿排气：将⑾中所述罐装或瓶装的原浆进行排气，然后密封，灭菌。