一种去除阿胶腥臭味的生产工艺

摘要

一种去除阿胶腥臭味的生产工艺，该工艺包括洗皮、晒制、切割、化皮、除杂、除沫、浓缩等步骤。通过本工艺处理的阿胶，无腥臭味，具有特殊的阿胶香气。

主权项

一种去除阿胶腥臭味的生产工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：1)将驴皮进行晾晒，通过晾晒去除驴皮中的油脂；2)将步骤1）所得的驴皮浸泡1‑2天至泡软；加水5‑7倍，水温30‑45℃。3)将步骤2）所得的驴皮进行清洗，清洗至无泥沙为止；4)将步骤3）所得的驴皮去净驴毛及附肉；去除过程中不得损坏驴皮，驴毛及附肉去除干净；5)将步骤4）所得的驴皮进行清洗，洗去附毛及碎肉；6)将步骤5）所得驴皮进行晾晒，晒制水份20‑30%，存放3个月以上；7)将步骤6）所得驴皮浸泡3‑5天，水温25‑35℃，清洗干净后切割成10‑25cm的小块；8)将步骤7）所得驴皮投入蒸球化皮机中，加水2‑5倍，加热至80‑90℃进行清洗，洗去部分热溶性油脂，反复冲洗10‑15次，冲洗完后放净洗皮水；9)将步骤8）所得驴皮加3‑6倍水进行化皮，化皮时间2‑5h，化皮完成后放出胶汁，相同方法化皮3次；10)将步骤9）所得3次胶汁合并后进行三相分离，去除不溶性杂质和部分油脂；11)将步骤10）所得胶汁采用过滤方式去除胶汁中60‑70%的水相；12)将步骤11)所得浓胶液加热至沸腾状态，使胶中质轻部分浮于胶汁上层，用沫拐将浮沫打出，打沫15‑20次；13)将步骤12)得到的胶汁浓缩至固含量50‑70%，依次加入冰糖、豆油、黄酒，混合均匀；14)将步骤13)得到的胶汁浓缩至固含量70‑80%，出胶。