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Backmittel für Siedegebäcke auf Hefeteigbasis enthaltend Mehl, Salz, Weizenkleber und Emulgatoren, bei dem erfindungsgemäß vorgesehen ist, dass es zusätzlich Hydroxypropylmethylcellulose umfasst, sowie Erythrit als vollständigem Zuckerersatz. Im erfindungsgemäßen Backmittel sorgt Erythrit für die charakteristische Süße des Siedegebäcks, ohne dabei die gesundheitsschädigenden Folgen von Zucker auszulösen. Die Hydroxypropylmethylcellulose des erfindungsgemäßen Backmittels reduziert beim Siedevorgang die Fettaufnahme des Hefeteigs erheblich, und ersetzt damit den fettaufnahmehemmenden Effekt des Karamellisierens von Zucker. |
