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Un procedimiento para la preparación de productos a base de carne que contienen aceite, en el que no se añadeaditivos o se añade un máximo de un aditivo durante la preparación de los productos a base de carne quecontienen aceite, seleccionándose dicho aditivo del grupo que consiste en agentes emulsionantes, agentesestabilizantes y agentes espesantes, y se incorpora el aceite en los productos a base de carne por una adicióndirecta en dos etapas, en el que el procedimiento comprende la etapa de: (i) mezclar carne desmenuzada con NaCl o sustitutos del mismo, y agua/hielo en una máquina mezcladoraapropiada, caracterizado por las etapas adicionales de: (ii) añadir una primera porción de aceite, que representa un 55-80 % en peso de la cantidad total del aceite quese va a añadir durante la preparación de los productos a base de carne que contienen aceite, a la mezcla de(i), y mezclar adicionalmente la mezcla resultante, (Iii) añadir una segunda porción de aceite, que representa un 45-20 % en peso de la cantidad total del aceiteque se va a añadir durante la preparación de los productos a base de carne que contienen aceite, a lamezcla de (ii), y mezclar adicionalmente la mezcla resultante, (iv) rellenar la mezcla de la etapa (iii) en materiales de relleno o de enlatado, o conformar la mezcla de la etapa(iii) en una conformación deseable, (v) (v.1) someter la mezcla rellenada o enlatada o conformada a un tratamiento térmico o a un tratamiento decurado, y/o (v.2) enfriar o congelar la mezcla rellenada o conformada, y (vi) envasar el producto final rellenado o enlatado o conformado, en el que se añade el máximo de un aditivo seleccionado del grupo que consiste en agentes emulsionantes,agentes estabilizantes y agentes espesantes en las etapas (i), (ii) o (iii). |
