一种纳豆菌发酵法制备低分子牡蛎肽的方法

摘要

发明公开了一种纳豆菌发酵法制备低分子牡蛎肽的方法，包括如下步骤：1、取牡蛎肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，牡蛎肉终浓度的重量体积比为30-40%，碳源终浓度的重量体积比为10%；2、调节混合物的pH值至6-7；100-105℃灭菌；3、冷却后接入体积比5~8%的纳豆菌种子液；在22~42℃通风条件下发酵12~72小时，获得发酵液；4、所述发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子牡蛎肽产品。本发明产品可应用于饮料、食品、食品添加剂、化妆品、医药和保健品等领域；而且本发明方法的产品低分子肽的生成率高，具有工艺简单、成本低、产品得率高的特点。

主权项

一种纳豆菌发酵法制备低分子牡蛎肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牡蛎肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，牡蛎肉终浓度的重量体积比为30‑40%，碳源终浓度的重量体积比为10%；S2、调节所述混合物的pH值至6‑7；100‑105℃灭菌；S3、冷却后接入体积比5~8%的纳豆菌种子液；在22~42℃通风条件下发酵12~72小时，获得发酵液；S4、所述发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子牡蛎肽产品。