榛蘑酸奶及其制备方法

摘要

发明公开了一种榛蘑酸奶及其制备方法，该酸奶由100份鲜牛奶、25～50份榛蘑汁、0.3～0.5份羧甲基纤维素钠、6～10份蔗糖、3.4～5.6份工作发酵剂按重量份配比制成。其制备方法包括制备榛蘑汁、制作工作发酵剂、配料、均质、灭菌、接种、灌装、发酵、后熟工艺步骤。经检验，采用本发明方法制备的榛蘑酸奶符合GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》的相关要求，产品色泽均一，质地细腻，柔嫩爽滑，酸甜适口，集榛蘑营养价值和肠胃益生菌保健功能为一体，是一种优良的发酵乳制品。

主权项

1.一种榛蘑酸奶，其特征在于它由下述重量份配比的原料制成：上述的鲜牛奶是净化、标准化后蛋白质含量≥2.9%、非脂乳固体含量≥8.1%的鲜牛奶。