怀山药黄酒及其制备工艺

摘要

发明涉及一种怀山药黄酒。其由黄酒与怀山药浸提酒按20～60∶80～40的体积比勾兑成怀山药黄酒，以重量份计，所述黄酒是由大米4～6份、麦曲1～2份、酸浆水2～4份、水4～6份等原料经浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、陈酿步骤而制成；所述怀山药浸提酒经由下述方法制成：取新鲜怀山药清洗、去皮、护色、蒸煮、破碎后，用陈酿2年以上的白酒进行浸提25～35天，压榨后陈酿半年即成。本发明能最大限度的提取并保留怀山药的活性成分，所酿造出的黄酒不但营养成分全面，而营养价值极高，酒体口感较丰满、协调，具有健脾养胃、补肺肾之气之功能，经常饮用能恢复机体生理功能、增强人体免疫力、延缓衰老，延年益寿。

主权项

一种怀山药黄酒，是由黄酒与怀山药浸提酒按20～60：80～40的体积比勾兑而成，其特征在于，以重量份计，所述黄酒是由下述原料经浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、陈酿步骤而制成：大米4～6份、麦曲1～2份、酸浆水2～4份、水4～6份；所述怀山药浸提酒经由下述方法制成：取新鲜怀山药清洗、去皮、护色、蒸煮、破碎后，用陈酿2年以上的白酒按酒：怀山药=3～5:1的重量比浸提25～35天，压榨后陈酿半年即成；所述白酒为怀帮白酒；所述黄酒的制备工艺，包括按上述的原料配比备料，还包括以下步骤：（1）浸米、蒸饭：将大米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过大米8～16cm，20℃～25℃水温下浸泡48～72h，浸泡后滤出米粒蒸煮，以熟而不烂、疏松不糊、粒内无白心、软硬适中为准，滤出的酸浆水备用；（2）糖化发酵：大米蒸饭落缸，加入麦曲、酵母、糖化酶和酸浆水，于28～32℃下前发酵30天，进行灌坛后再于18～25℃下后发酵45～60天，所述酵母、糖化酶的用量分别占总原料重量的0.13～0.18%、0.15～0.20%；（3）经压榨、杀菌、灌坛、陈酿1～2年后得黄酒。