一种西湖芦蓉罐头的加工方法

摘要

发明提供了一种西湖芦蓉罐头的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺。有益效果：本发明产品，成品奶油色，质地细腻具西葫芦特有风味，产品营养丰富，具有清热利尿、润肺止咳、调节人体代谢和提高免疫力的功效。操作简单，易于实施，可提高产品附加值。

主权项

一种西湖芦蓉罐头的加工方法，其特征是：采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺，主要加工步骤为： （1）选料  采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料；（2）洗涤  将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质；（3）除蒂柄、去皮  用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮；（4）去籽巢  用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢；（5）浸泡  将怕剖半后的西葫芦片浸没于2‑3%的食盐水中10‑15分钟，翻动2‑3次，然后捞入流动清水中浸洗; （6）热烫  将西葫芦片盛于盘中，在90‑95℃条件下浸烫20‑25分钟;（7）切条  将浸烫后的西葫芦片切成条状;（8）绞碎  将切条后的西葫芦通过筛孔直径为2‑3mm的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状；（9）熬煮  将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为8‑12%，要经常搅拌，避免发生焦煳；（10）配调味汁  在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4‑6分钟，即可出锅；（11）混合  按西葫芦蓉60‑70%与调味乳汁30‑40%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀；（12）装罐  采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80‑85℃下装入混合的奶油西葫芦蓉；（13）杀菌、冷却  装好的罐头，封口后在121℃下杀菌5‑6分钟，杀菌后冷却至水温40℃以下，即为成品。