一种山楂、乌梅复合果肉饮料浓浆的制备方法

摘要

发明提供了一种山楂、乌梅复合果肉饮料浓浆的制备方法，本发明主要由山楂、乌梅、玫瑰茄、杏干、大枣等原料按一定比列混合，经过清洗、浸泡、糖煮、酶解、打浆、离心分离、浓缩、调配、杀菌等工艺制备而成。饮用时浓浆按1:6加水稀释。产品既保持山楂、乌梅特有的香气，色泽棕红色，口味酸甜适宜，可解油腻除辣味，又具有健脾开胃、促进消化之功效。本发明既借鉴了传统熬制酸梅汤的工艺，又结合了现代浓缩果汁的技术。本发明工艺简单、加工条件可量化，可以实现连续化工业生产。产品为浓缩汁，即可靠自身的糖度防腐保鲜又可方便贮存运输。同传统的熬制酸梅汤工艺相比，本发明成本低，效率高，可以实现风味调制的工业化调控及标准化生产。

主权项

一种山楂、乌梅复合果肉饮料浓浆的制备方法，其特征在于，一、按重量份数，取鲜山楂25‑50份，乌梅25‑50份，玫瑰茄1‑2份，大枣5‑10份，杏干5‑10份和白砂糖50‑100份，上述六种原料的总重量与水的比例为1：1.8‑2.6；二、将所述鲜山楂、乌梅、大枣、杏干、白砂糖与水一起加入反应釜，开启搅拌，加热至85‑95℃，保温1小时，然后加入玫瑰茄，保温30min，然后降温至45‑50℃，调节pH值为3.0‑4.5，加入1重量份果胶酶，保温45‑60min制得浓浆；三、将所述制备好的浓浆泵入离心过滤机，40目筛进行分离；四、将所述分离出的果汁泵入双联双效浓缩器进行真空浓缩，浓缩后果浆可溶性固形物含量为56%‑60%；五、将所述浓缩后的果浆按果浆重量2.5%‑5.0%的比例加入食品添加剂，搅拌均匀；六、将所得果汁浓浆升温至90℃‑100℃，保温30min‑50min进行灭菌，灭菌后的果汁浆料不经过降温，直接进行高温灌装，灌装后通过喷淋降温，降至室温后擦干包装袋表面水分装箱即可。