一种酸肉的制作过程

摘要

种酸肉的制作过程，它涉及食品领域。将干净的猪肉切成小片，加适量食用盐和米酒搅拌，装入容器盖好，在阴凉处放置18～24小时，小米或高粱粉加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟，取出蒸熟的小米或高粱粉待温度在80～90度之间时加入腌制好的猪肉搅拌，迅速把猪肉连同蒸熟的小米或高粱粉一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层5厘米厚的纯小米或高粱粉然后密封，在阴凉处放置60天。是一种餐用食品，制作过程简单，食用方便，干净卫生，肉色鲜美，不油腻，开胃，助消化。

主权项

一种酸肉的制作过程，其特征在于：(1)将干净的猪肉切成小片加适量食用盐和米酒搅拌，充分搅拌均匀后，装入容器盖好，在阴凉处放置18～24小时，让盐味渗入猪肉；(2)小米加水搅拌，装进蒸笼，用高温蒸熟；(3)取出蒸熟的小米待温度在80～90度之间时，加入腌制好的猪肉，进行搅拌，搅拌过程中，用手去摸猪肉，感觉到还有热度，便迅速把猪肉连同蒸熟的小米一起装进陶瓷腌制器，上层加盖一层5厘米厚的纯小米然后密封，在阴凉处放置，让小米和猪肉自然发酵60天后即可食用；(4)食用酸肉时，取出酸肉甩掉部分小米，放入餐碟直接食用，或用蒸锅温火蒸一下，看见开始有猪油渗出即可，此时可闻到酸肉独有的咸酸味，味道新鲜。