一种冻干无花果的加工方法

摘要

发明公开了一种冻干无花果的加工方法，该方法是在常压下，使用低温吹扫气流结合冷凝器对物料进行升华干燥的方法。本发明的优点是：使无花果的冻干过程在常压下进行，无需使用复杂的抽真空设备，无需昂贵的设备；在技术上，简便易行，无需复杂的温度、压力控制工艺；生产在常压下进行，无需制造真空，从而降低了能耗，从而能简化生产冻干无花果的生产工艺和设备，降低冻干无花果的生产成本。

主权项

一种冻干无花果的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)速冻：将切分后的物料进行速冻，物料中心温度达到‑30℃，达到完全冻结状态；2)升华干燥：在物料表面进行低温吹扫，同时通过冷凝器、加热装置控制冻结物料的温度在‑25℃±2℃，并且冷凝器表面温度控制在‑50℃±2℃；在该温度下，冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa，升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差，它将促使制品升华出来的水蒸气，以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜；当冰霜达到100mm厚度时，更换冷凝器，并将其移至冷库外在常温下进行化霜；如此循环往复，物料中的水分被持续抽出，直至物料水分至10％时，升华干燥结束；3)当物料含水量降至10％左右时，将物料移入烘房，在25‑40℃温度范围内，使用热风机进行热风干燥；当物料含水量降至4％时，干燥结束，即得到所述冻干无花果。