利用桑葚原浆酒糟酿制桑葚醋的方法

摘要

发明公开了一种利用桑葚原浆酒糟酿制桑葚醋的方法，包括对桑葚果原料预处理、清洗、晾干、发酵、蒸馏、添加醋醅发酵等工艺，本发明最大限度的开发利用桑葚果，充分利用桑葚原浆酒提取后的酒糟制备而成，依照该方法制备的桑葚果醋果香浓郁，口感纯正，保留了桑葚原果的丰富营养，具有很高的营养价值和经济价值。

主权项

一种利用桑葚原浆酒糟酿制桑葚醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：a). 取新鲜桑葚果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为5~8毫米；b). 冲洗后将竹筛移至竹制蒸馏内，在饱和水蒸汽环境下持续15~20分钟后，自然环境晾干得到清洁干爽桑葚果实备用； c). 所备桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚在承受2~3MPa压力下进行物理压榨；d). 在桑葚经物理压榨后的果汁及残渣添加酒曲后密封发酵，桑葚与酒曲比例为8~10千克桑葚添加80~100克酒曲；e). 在20~23℃环境下，发酵一个月后取上层清液，蒸馏而得桑葚原浆酒； f).在提取原浆酒后的酒糟内添加药用冰糖后得到醋醅，酒糟与冰糖比例为7~10千克酒糟添加2~3千克冰糖； g). 将醋醅搅拌均匀后，温度保持在29~33摄氏度，充分供给空气，发酵持续24~30天后，当醋酸含量达到5.5~6.3g/ml停止发酵，得到桑葚果醋。