一种黑蒜浓缩液的制备方法

摘要

发明涉及一种黑蒜浓缩液的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的制备方法在现有技术的基础上，将静置工序和压榨工序的先后关系进行了调换，从而使黑蒜浓缩液的浸提率有了显著提高。并在上述改进基础上，对工序进行了优化，尤其是在破碎时用食盐水代替清水并在破碎之后增加微波处理工序，同时用明胶-硅溶胶法沉降代替静置沉降；从而使浸提率进一步提高，且显著缩短了生产工艺周期而降低生产成本。所制备的黑蒜浓缩液，其溶性固形物的含量高，口感好、功效强；其透光率高，色泽清亮，品相好，更容易被消费者接受；所含功能成分（还原糖含量、氨基酸态氮、生物碱）含量高，功效稳定。

主权项

一种黑蒜浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤为：1）将黑蒜洗净后加水破碎，制成物料浆；2）压榨物料，取压榨汁；3）将压榨汁静置，然后离心分离，取上清液；4）将上清液过滤、浓缩，得黑蒜浓缩液。