一种具有保健效果的茶干制作工艺

摘要

种具有保健效果的茶干制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括白坯制作、黄豆浸泡、脱皮、清洗后磨成豆浆、加入黑豆熬成的粥混合、点浆、熬制等工艺流程。本发明有益效果在于：在豆浆内掺杂黑豆、红枣，熬制的粥内还含有陈皮、党参、地黄叶，口味清新独特，具有保健效果，适应现代人对食品的多样需求和对自身健康的关注。

主权项

一种具有保健效果的茶干制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）白坯制作，选取黄豆；2）将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；3）用清水冲洗干净，得到豆瓣；4）将豆瓣研磨成细腻的豆浆；5）豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；6）吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；7）选取干净的黑豆和红枣，比重为100:5，放入党参5份、地黄叶2份、陈皮3份，熬成粥；8）将粥与豆浆按1:10比例混合；9）再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；10）然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；11）把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；12）再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；13）用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；14）选取120份水，桂皮1.6‑3份，八角1‑4份，香果0.2‑0.4份，丁香0.01‑0.2份，花椒0.6‑1份，小茴香0.2‑0.4份，白芷0.2‑0.4份，放入锅内熬制；15）选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；16）加入白糖2份，味精0.8份，精盐1.8份，小火煮半小时；17）得到茶干。