发明名称 |
一种挤压重组低值鱼肉蛋白的加工方法 |
摘要 |
发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后,采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理,原料水分30%-50%,螺杆转速80rpm-120rpm,螺杆温度140℃-160℃,利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工,充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点,促进了机筒内大分子的降解,加速物料中蛋白质排列的有序转变,提高物料的组织化度和持水率,同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏,提高物料的蛋白质体外消化率,提升物料的营养价值。 |
申请公布号 |
CN103622074A |
申请公布日期 |
2014.03.12 |
申请号 |
CN201310574033.2 |
申请日期 |
2013.11.15 |
申请人 |
福建安井食品股份有限公司;江南大学;无锡华顺民生食品有限公司 |
发明人 |
黄建联;赵建新;范大明;何天琦;张文海;陈卫;张灏;周文果;连惠章 |
分类号 |
A23L1/326(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/326(2006.01)I |
代理机构 |
北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 |
代理人 |
张水俤 |
主权项 |
一种挤压重组低值鱼肉蛋白的制备方法,其特征在于,以带鱼鱼糜为原料,采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理。 |
地址 |
361022 福建省厦门市海沧区新阳路2508号 |