一种绿色天然豆腐的制备工艺

摘要

发明涉及到食品加工技术领域，具体涉及一种绿色天然豆腐的制备工艺。具体内容是：用黄豆为原料，采用天然的植物——新鲜山矾叶、干品甘草片的提取液来做绿色、天然的豆腐凝固剂，从而抛开传统有害的凝固剂生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。绿色、天然豆腐凝固剂的生产原料来源广、价格低廉，生产工艺简单。本发明口感比传统豆腐好，品质高使卖价随之增加，生产本发明利润自然丰厚。

主权项

一种绿色天然豆腐的制备工艺，其特征是用黄豆为原料，用新鲜山矾叶、干品甘草片的提取液来做凝固剂，生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐；所述的制备凝固剂的原料重量比为：新鲜山矾叶80份，干品甘草片20份，水1200份；所述的凝固剂提取液的制备方法如下：(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料；(2)原料处理：将80份的新鲜山矾叶对1200份的水打成浆液，把20份干品甘草片破碎成100～120目后跟浆液混合在一起；(3)煮制：将浆液加热煮沸并维持30分钟；(4)过滤：将浆液里的渣过滤掉得原料浆液；(5)浓缩：原料浆液继续加热至原1200份的重量减少到300份成豆腐凝固剂提取液；所述的豆腐的制备工艺是通过以下步骤来实现：(1)选豆：选择无杂质、无虫害、无霉变的优质黄豆；(2)清洗：用清水将黄豆清洗一遍；(3)泡豆：将清洗过后的黄豆按1斤黄豆加6斤温度低于35℃的温水浸泡，浸泡时间是春、秋天为8～10小时，夏天6～8小时，冬天12小时；(4)磨浆：按1斤湿豆加6斤清水打成豆浆；(5)过滤：豆浆经80～100目的滤网过滤；(6)煮浆：煮浆使用密封煮罐煮浆；煮浆时，要注意控制浆液的温度，因为浆液温度高于100℃时会发生蛋白质变性，继而严重影响产品质量；浆液煮至90℃‑100℃会产生泡沫，按量加入消泡剂消泡；浆液煮至90℃‑100℃要 持续5分钟；(7)点脑：待豆浆冷却到80℃时，加入豆腐凝固剂提取液，添加量为豆浆量的0.8～1％，搅拌均匀后加盖保温30～40分钟成豆腐脑；(8)成型：在豆腐成型箱内，先把豆腐包布对角铺平，由四角向箱内放豆腐脑，豆腐包布拉平盖好，然后通过旋压让豆腐成型。