一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法

摘要

种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为20-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%；对白高粱粉碎物在单螺杆挤压机中进行挤压处理；将白高粱挤出物切碎，冷却至室温，在温度≤45℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0-15.0%，粉碎，过20-40目的筛，备用；将白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。本发明的方法改进了用作啤酒酿造辅料的白高粱的膨化性能，减少了糖化时间，并提高了麦汁的过滤性能以及麦汁浸出物的得率。

主权项

一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，其特征在于包括如下步骤：A、白高粱粉碎，然后过孔径为20‑40目的筛；B、将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为21.0‑23.0%；C、对步骤B中的白高粱粉碎物进行挤压处理，所述的挤压处理在单螺杆挤压机中进行，其中，从喂料端至出料端分为四个温区，温度自控调节，喂料端温度设置为19.5‑20.5℃，中间挤压区温度为分别为44.5‑45.5℃和64.5‑65.5℃，出料端温度为86.0‑87.0℃，螺杆转速为210‑214 r/min，模孔直径为10.0‑11.0 mm；D、将白高粱挤出物切碎冷却至室温，在温度≤45℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0‑15.0%，粉碎，过20‑40目的筛，备用；E、将步骤D的白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。