一种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法

摘要

种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为30-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%，并与中温α-淀粉酶混合均匀，中温α-淀粉酶的添加量为8.5-9.5升/吨；对白高粱粉碎物进行挤压处理,所述的挤压处理在单螺杆挤压机中进行；将白高粱挤出物经切刀切碎，冷却至室温，在温度≤50℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0-15.0%，粉碎，过30-40目的筛，备用；将白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。本发明的方法减少了白高粱用作啤酒酿造辅料时的糖化时间，并提高了麦汁的过滤性能以及麦汁浸出物的得率。

主权项

一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，其特征在于包括如下步骤：A、白高粱粉碎，然后过孔径为30‑40目的筛；B、将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为29.5‑30.5%，并与中温α‑淀粉酶混合均匀，中温α‑淀粉酶的添加量为8.5‑9.5升/吨；C、对步骤B中的白高粱粉碎物进行挤压处理,所述的挤压处理在单螺杆挤压机中进行，其中，从喂料端至出料端分为三个温区，温度自控调节，喂料端温度设置为29.5‑30.5℃，中间挤压区温度为49.5‑50.5℃，出料端温度为69.5‑70.5℃，螺杆转速为198‑202 r/min，模孔直径为8.0‑9.0 mm；D、将白高粱挤出物经切刀切碎，冷却至室温，在温度≤50℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0‑15.0%，粉碎，过30‑40目的筛，备用；E、将步骤D的白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。