一种香菇风味酸奶的制作方法

摘要

种香菇风味酸奶的制作方法，包括将干香菇粉碎过80目筛，加入10倍蒸馏水进行打浆，得香菇浆液；在香菇浆液中加入纤维素酶、风味蛋白酶，水解，并不断搅拌；在水解后的香菇浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；将酸奶冷却后放入3℃-5℃冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。该方法得到的香菇风味酸奶，更有利于人体对香菇中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

主权项

一种香菇风味酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下(1)   将干香菇粉碎过80目筛，加入10倍蒸馏水进行打浆，得香菇浆液；(2)   在上述香菇浆液中加入纤维素酶、风味蛋白酶，水解2h，并不断搅拌；(3)   在水解后的香菇浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)   采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；(5)   将酸奶冷却后放入3℃‑5℃冰箱进行后熟15‑20h，即得成品酸奶。