一种卤水盒豆腐的制备方法

摘要

发明公开了一种卤水盒豆腐的制备方法，所述制备方法的步骤包括：第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中滤掉杂质和漂浮的大豆；第二，磨浆并去渣，细磨大豆并只取第一道浆液制作；第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；第四，浆液冷却，浆液通过板式冷却机冷却；第五，点浆并装盒，搅拌浆液并在同时添加葡萄糖酸内酯和氯化镁；第六，加热凝固，把密封装有浆液的灌装盒加热凝固；第七，冷却定型，加热过的灌装盒浸入冷却水中。通过上述方式，本发明一种卤水盒豆腐的制备方法，控制了葡萄糖酸内酯的添加量，保证了豆腐的质量。通过该方法制备出来的卤水盒豆腐具有口感有轻微甜味，质嫩，不出水，不易变质等优点。

主权项

一种卤水盒豆腐的制备方法， 其特征在于：所述制备方法的步骤包括：      第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中，水温保持20~30℃，浸泡6~10分钟，滤掉杂质和漂浮的大豆，再用大量清水反复冲洗；      第二，磨浆并去渣，使用磨浆机细磨大豆，并只取第一道浆液制作卤水盒豆腐，将磨好的第一道浆液倒入离心机中离心去渣；      第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；把煮沸的浆液迅速过滤，滤网使用140目规格的；      第四，浆液冷却，浆液通过板式冷却机冷却，将温度控制在15℃以下；      第五，点浆并装盒，搅拌浆液并在同时添加葡萄糖酸内酯和氯化镁，在浆液搅拌均匀后，把浆液注入灌装盒内并封口包装；      第六，加热凝固，把密封装有浆液的灌装盒放入加温槽内进行加热凝固；      第七，冷却定型，加热过的灌装盒浸入5~15℃的冷却水中，冷却25~35分钟。