一种肉松的制作方法

摘要

发明属于肉制品加工技术领域，具体是一种肉松的制作方法。本发明包括以下步骤：将检验合格的新鲜猪后腿瘦肉刮油剔筋精净修整分类；观察顺丝切块；清洗去血水并滤干；根据瘦肉的分类依据其各自火候特性进行三煮，大火烧开后，文火慢煮一小时起，每小时一次捞去汤面上的浮油、泡沫、杂质，汤中翻动瘦肉以达均衡受热；搅碎打松三煮后的肉块成丝状等制作方法。本发明的制作工艺与传统肉松的制作工艺相比，具有含水率高、调味均匀、耐储存的特点。尤其是本制作方法在煮制阶段分为三煮的制作工艺，使本发明肉松的制作方法更加合理。

主权项

一种肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将检验合格的新鲜猪后腿瘦肉刮油剔筋精净修整分类；B、观察顺丝切块；C、清洗去血水并滤干；D、根据瘦肉的分类依据其各自火候特性进行三煮，大火烧开后，文火慢煮一小时起，每小时一次捞去汤面上的浮油、泡沫、杂质，汤中翻动瘦肉以达均衡受热；E、搅碎打松三煮后的肉块成丝状；F、将天然酱料、名贵本草调料加原肉汤大火烧开，加进打松后的肉丝，文火卤制翻动均衡，后再把全部原汁原味肉汤加入肉丝翻动吸液卤干，大约1.8小时观其火候肉丝达松软密绵为止；G、用烤箱烘焙约2.5小时控制水分在30％；H、用炒松机打松成型；I、用干焙方法，控制水分达4.6％；J、再用炒松机进行酥油松焙，不加任何香精、添加剂，掌握最佳收宫火候至肉松本质提香自然纯正增色；K、冷却、检验、包装封口。