一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法

摘要

发明公开了一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，包括：a.将海参去内脏，清洗，预煮；b.在中性水溶性壳聚糖溶液中真空浸渍，取出再转入转谷氨酰胺酶液中固化；c.调味；d.真空充氮包装；e.高压蒸汽灭菌等。而本发明所制作的海参具备如下两个特点：1.除保留其原有的营养和生物活性成分外，还具有尚佳的海参风味和组织结构，即，集美食、保健于一身；2.胶原蛋白稳定，具有较长的保藏期，0-4℃条件下为一年，室温条件下为三个月。因此，深受广大消费者所推崇。

主权项

一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，其特征是：A、预处理：将健康、无自溶之海参水洗，在肛门侧从中适当剖腹，彻底去除内脏，水洗并沥去表面水分，于90‑100℃中煮制5‑60分钟，迅速冷却；B、固化：将海参体壁按照1：1‑10的比例加入到含有0.1‑5mg／ml的中性水溶性壳聚糖溶液中，真空浸渍0.5‑18小时，真空度为60‑200Pa，去真空，取出沥干水分，再按照1：1‑10的比例加入到转谷氨酰胺酶溶液中于4‑15℃条件下浸渍4‑18小时，取出，清洗并去除表面水分，待用；C、调味：将固化好的海参体壁按照1：0.1‑10的比例与调味液充分混合，浸渍5‑30分钟，去除表面调味液，待用；调味液中各成分的含量为盐5‑30％，糖5‑30％，味精2‑15％，余量为水；D、充氮包装：为保持海参的品质和形态，采用真空气体置换充氮包装；包装袋内的真空度为1.0kPa，置换气体为99.99％的氮气；包装材质为复合塑料膜经热合或电磁感应密封；E、灭菌：采用高压蒸汽灭菌罐灭菌，出罐后将包装袋外水分吹干，入库。