| 主权项 |
一种含甜杏仁的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：糯米180‑200、薏仁30‑40、红茶5‑6、甜杏仁3‑4、火麻仁1‑2、代代花2‑3、钙果叶1‑2、茅栗叶3‑4、金樱子1‑2、黑枣2‑3、韭菜子1‑2、水蜜桃6‑8、桃花2‑3、甜酒曲1‑2、麸曲2‑3、白酒25‑30；所述的含甜杏仁的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将薏仁、红茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3‑4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80‑90℃下液化10‑15分钟，过滤得到薏仁液化料；（2）将糯米洗净，用25‑30℃的清水浸泡5‑6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90‑100℃下用水浴加热50‑60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30‑40℃；（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30‑35℃的温水活化25‑30分钟，密封酿酒桶，在25‑35℃的温度下糖化35‑40小时；（4）将甜杏仁、火麻仁、代代花、钙果叶、茅栗叶、金樱子、黑枣、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5‑6天，用80‑100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；（5）将水蜜桃洗净后去皮去核榨汁，过滤得果汁，将桃花洗净，在95‑100℃下蒸汽热烫3‑4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到桃汁；（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、桃汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25‑30℃下发酵3‑5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；（7）煎煮：将上述发酵液用50‑60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15‑20小时；（8）灌装：冷却至10‑15℃后定量灌装。 |
