一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法

摘要

发明涉及一种果脯食品加工方法，即一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法。其于步骤如下：1.选料；2.微波灭酶；3.划缝；4.糖煮；5.二次真空渗糖与二次常压渗糖；6.微波干燥－真空干燥－常压干燥；7.包装。利用野生软枣猕猴桃为原料，通过配方改进和工艺创新来代替食品添加剂，从而保持产品的色泽、硬度、口感和组织状态。并提供一种生产工艺简单、合理，生产周期较短，感官状态良好，营养成分损失少，原味、纯天然的，符合现代大众对营养和健康需求的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，为野生软枣猕猴桃的食用方式提供新的途径，使其成为符合现代大众对营养和健康双重需求的新型食品，克服传统果脯食品的缺点。

主权项

一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于步骤如下：（1）选料：软枣猕猴桃去蒂，去果梗，将软枣猕猴桃置于4～10℃的环境中1～2天，完成后熟，使组织软化，去除涩味，水洗，沥干待用；（2）微波灭酶：软枣猕猴桃置于微波炉中，在微波功率800～1000W条件下，微波灭酶4～8s，冷却待用；（3）划缝：在软枣猕猴桃表面上用刀片划缝；（4）糖煮：将野生软枣猕猴桃置于微沸的20～30%蔗糖和0.5～1.0%NaCl的混合溶液中，糖煮1～3min，冷却；（5）真空渗糖：先用含有20～30%蔗糖、10～20%蜂蜜的混合糖溶液作为糖渍液，在真空度0.07～0.09MPa条件下，常温真空渗糖2～4h；（6）常压渗糖：在步骤（5）之后，将软枣猕猴桃置于常温、常压条件下，渗糖1～3h；（7）微波干燥－真空干燥－常压干燥：先将渍糖沥干后的软枣猕猴桃置于微波炉中，在微波功率800～1000W条件下，微波6～12s；然后置于真空度为0.08MPa～0.10MPa的真空干燥箱内，在温度50～60℃条件下，真空干燥8～10h；解除真空后常压干燥2～4h；包装即得。