| 摘要 |
1. Способ изменения вкуса пищевого продукта, включающий пропитывание веществом пищевого продукта путем подвергания пищевого продукта воздействию давления от 1000 до 6000 бар вместе с составом, содержащим вещество, отличающийся тем, что состав является твердым составом, и что способ дополнительно включает экстракцию вещества из твердого состава одновременно с этапом пропитывания.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт является твердым или жидким.3. Способ по п.2, отличающийся тем, что пищевой продукт выбирается из группы, включающей моллюска, рыбу, мясо, овощи, фрукты, орехи, злаки, яйца, грибы, шляпочные грибы, кофе, молочные продукты, растения, травы, специи, морские водоросли, семена, цветы и их производные, а также их комбинации, или из группы, включающей воду, бульон, рыбный бульон, овощные соки, фруктовые соки, алкогольные напитки, морскую воду, сахарный сироп, масло, расплавленный шоколад, водные экстракты из сыра, приправы, фондю, алкогольные напитки, спирты, отвары, пиво, вино, безалкогольные напитки или энергетические напитки.4. Способ по п.3, отличающийся тем, что пищевой продукт выбирается из группы моллюсков или двустворчатых моллюсков.5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что твердый состав выбирается из группы, включающей пищевые продукты, овощи, фрукты, мясо, рыбу, моллюсков, ракообразных, орехи, сыр, злаки, специи, травы, растения, древесину, цветы или их комбинацию.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что вещество выбирается из группы ароматов, ароматических молекул, окрашивающих средств, пищевых добавок, вкусовых молекул, компонентов, улучшающих здоровье, компонентов, изменяющих текстуру, вит |
