一种利用海洋鱼类加工下脚料生产无腥味的海洋蛋白方法

摘要

本发明提供了一种利用海洋鱼类加工下脚料生产无腥味的海洋蛋白方法，该方法通过粉碎、过筛、侵提、分离、过滤后等到高纯度、保质期长、无异味。同时得到了富含DHA和EPA的海洋鱼油，经济效益和社会效益显著的生产方法。

主权项

一种利用海洋鱼类加工下脚料生产无腥味的海洋蛋白方法，其特征在于，包括如下步骤：将鱼皮、鱼骨和鱼内脏下脚料烘干后粉碎，过40目筛得到粉末；将上述得到粉末溶解到2‑4倍体积的食用无水乙醇溶液中，温度为40‑55℃浸提8‑12h；离心；上清液利用乙醇蒸馏塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品质鱼油，鱼油得率在5‑25%之间；离心后的沉淀烘干后溶于10‑12倍体积的自来水中，加入鱼下脚料0.2‑0.3%重量的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的复合物进行酶解，碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶质量比2:1:2混合；酶解温度35‑45℃，酶解时间4‑6h，酶解pH7‑8.5；酶解结束后，升温至70‑80℃，酶灭活15‑20min，酶灭活后离心去除固体残渣；上清液选用活性白土进行吸附脱腥脱色处理，活性白土用量为2‑3%(w/v)、温度为55‑60℃，时间50‑60min，pH5.0‑5.5；过滤，滤液浓缩、喷雾干燥得到没有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在45‑65%之间。