固液两相组合米酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种食品加工生产工艺，特别是涉及一种固液两相组合米酒生产工艺。本发明的固液两相组合米酒生产工艺，有效解决米酒固化问题，保证生产后的米酒在风味、营养、色泽上与原汁原味的米酒品质较为一致；还包括后工序，后工序主要包括过滤、米汁加工、米糟加工和包装四个步骤，其中，过滤：将原汁米酒过滤分为米汁和米糟；米汁加工：将米汁升温至不高于65℃灭活酵母菌，灌装后在88-92℃下灭菌处理不少于18分钟；米糟加工：将米糟经去糖处理后转入-40至-30℃冷冻处理18-20小时，然后转入40-50℃真空干燥室干燥处理20-40小时；包装：将经过米汁加工和米糟加工步骤后的米汁和米糟分别包装，然后再二次包装处理制成固液两相组合米酒。

主权项

一种固液两相组合米酒生产工艺，其特征在于，包括前工序和后工序，所述前工序将糯米发酵制成原汁米酒，所述后工序将所述原汁米酒制成固液两相组合米酒，所述后工序主要包括过滤、米汁加工、米糟加工和包装四个步骤，其中，过滤：将所述原汁米酒过滤分为米汁和米糟；米汁加工：将所述米汁升温至不高于65℃灭活酵母菌，灌装后在88‑92℃下灭菌处理不少于18分钟；米糟加工：将所述米糟经去糖处理后转入‑40至‑30℃冷冻处理18‑20小时，然后转入40‑50℃真空干燥室干燥处理20‑40小时；包装：将经过米汁加工和米糟加工步骤后的所述米汁和米糟分别包装，然后再二次包装处理制成固液两相组合米酒。