一种鸡胚新鲜牛奶酪的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡胚新鲜牛奶酪的制作方法，包括牛奶原料脱脂步骤、配制鸡胚营养液步骤、配置乳化稳定剂步骤、物料混合均质杀菌步骤、接种发酵步骤、加热超滤分离乳清步骤、混料杀菌和洁净灌装冷储步骤；生产周期仅2-3天，味美醇香，营养丰富，富含高钙、高磷、高铁、高多维等营养物质，6-8℃冷藏储存保质期为30天。每100g营养强化新鲜牛奶酪的营养成份比天然硬质奶酪：钙增加45.3mg、磷增加40.8mg、铁增加0.6mg、VA增加380μg、VE增加180μg、B1增加38μg。新鲜牛奶酪还具有改善胃肠功能，提高机体免疫力，抗疲劳强身健体的功效。

主权项

一种鸡胚新鲜牛奶酪的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括牛奶原料脱脂步骤、配制鸡胚营养液步骤、配置乳化稳定剂步骤、物料混合均质杀菌步骤、接种发酵步骤、加热超滤分离乳清步骤、混料杀菌和洁净灌装冷储步骤；所述牛奶原料脱脂步骤包括：将鲜牛奶升温至30‑40℃，泵入密闭式分离机进行脱脂，转速至少10000r/min，得脱脂新鲜牛奶并分离出稀奶油；将分离出的稀奶油泵入冷热缸进行低温长时杀菌，杀菌温度为63℃、杀菌时间为30min；将已脱脂的牛奶原料和稀奶油原料用冰水降温至6‑8℃，得冷却脱脂牛奶原料和稀奶油原料，保存备用。