干酸菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种干酸菜的制作方法，包括腌制酸菜、烘干酸菜、浸入配料和再次烘干酸菜四个步骤，最后得到含水量在8%-12%的干酸菜产品。食用时，将本发明制作的干酸菜在水中浸泡10分钟左右即可。本发明制作的干酸菜酸辣可口、开胃健脾，保质期可达24个月以上，解决了酸菜加工的贮藏问题，为酸菜的产业化发展打下了良好的技术基础。

主权项

一种干酸菜的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1) 腌制酸菜：以胡萝卜、芥菜、白萝卜、大头菜的一种或多种蔬菜为原料，水洗干净、沥干后，将根茎擦成丝状或切成长5‑8㎝、宽和厚均为0.5‑1㎝的条状，将叶切成长5‑8㎝的段或长5‑8㎝、宽1‑2㎝的条状，混合加入新鲜蔬菜质量1%‑1.5% 的食盐，入缸后敞口腌制20‑25 天，腌制温度12‑15℃ ；(2) 烘干酸菜：将腌制好的酸菜，从腌制缸中捞出酸菜沥干酸菜汁，然后烘干至酸菜含水量为8%‑12% ；(3) 浸入配料：取烘干酸菜质量0.03%‑ 0.05% 的花椒、0.02%‑ 0.04% 的大料、0.05%‑ 0.07%的生姜、0.4%‑0.6% 的辣椒、0.8%‑1% 的食用盐，将上述配料放入烘干酸菜质量9%‑11% 的开水中煮10‑15 分钟，然后取等量腌制酸菜时浸出的酸菜汁均匀混合，喷洒到烘干酸菜上，入蒸锅蒸50‑60 分钟，使配料完全浸入烘干酸菜中；(4) 二次烘干：将浸入配料的酸菜再次进行烘干，至烘干酸菜的含水量达8%‑12% 时结束，冷却、包装即可。