一种山楂饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种山楂饮料的制备方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的山楂汁饮料营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，实现了对山楂原料的综合利用。

主权项

一种山楂饮料的制备方法，其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺，具体加工步骤为： ①选料   选择新鲜、制作罐头与果脯剔除的破碎果块作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎果两者的重量比为1：2.5；②清洗、破碎  用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；③软化、浸渍  用热水软化浸渍的方法提取山楂汁液，采用二次软化浸渍法：第一次按破碎后的山楂果实1千克加水2.5千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度80~95℃，保持25~35分钟，然后停止加热，浸渍20~24小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得山楂原汁；对剩余的果渣加入相当于果渣重2‑2.5倍的水，加入不锈钢锅内，加热至90~95℃，保持30‑35分钟，然后停止加热，自然冷却浸渍10‑15小时，进行第二次滤汁，将两次所得原汁混合；④粗滤  用振动平筛进行粗滤，以除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；⑤澄清  经过粗滤处理的山楂原汁，选用加酶澄清法处理，即将原汁中加入以果胶酶为主体的干酶制剂，每1000千克山楂汁加干酶制剂3~4千克，先将山楂汁加热到80‑85℃杀菌，待冷却到30~35℃时加入酶制剂并充分搅拌均匀，静置4~5小时后即可得到良好的澄清山楂果汁；⑥精滤  用板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。