腊肉及其腌制方法

摘要

本发明涉及畜产品加工技术领域，具体来说是一种腊肉及其腌制方法，腊肉由猪肉、食盐、白酒、花椒、八角、丁香、茶叶、白糖和硝酸盐腌制而成；腌制方法包括（1）预处理；（2）浸泡；（3）炒盐腌制；（4）晾晒；（5）烟熏烘干；（6）冷却；（7）包装。本发明腊肉腌制配料使用较少，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁、瘦肉呈暗红色、肥肉呈乳白色；同时含盐量仅为1.6～2%，食用以后不会出现严重的赶水现象；本发明采用煮沸过的茶叶水浸泡，使肉制品具有自然清新、清爽怡人的茶香味；熏烤利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香味。

主权项

腊肉，其特征在于：由下列重量份数的原料组成：猪肉84～100份、食盐1.6～2份、白酒1.8～2份、花椒0.4～0.6份、八角0.4～0.6份、丁香0.4～0.6份、茶叶8～10份、白糖0.45～0.75份和硝酸盐0.1份。