一种提高乳酸菌胆盐耐受能力的方法

摘要

本发明公开了一种提高乳酸菌胆盐耐受能力的方法，通过在培养体系中添加0.2%-0.6%大豆磷脂，提高乳酸菌菌体的胆盐耐受能力。在MRS培养体系中添加0.6%的大豆磷脂，可将植物乳杆菌N13在0.3%胆盐环境中的存活率由20.9%提高到67.5%。在M17培养体系中添加0.6%的大豆磷脂，可将乳酸乳球菌NZ9000在0.3%胆盐环境中的存活率由32.1%提高到73.5%。在酸乳应用体系中，添加0.4%的食品级大豆磷脂，可以将发酵乳酸菌种在0.3%胆盐环境中的存活率由55.8%提高到72.3%，且改善了酸乳质构、没有不良风味，有很好应用前景。

主权项

一种提高乳酸菌胆盐耐受能力的方法，其特征在于：在乳酸菌培养体系中加入0.2%‑0.6%（w/v）大豆磷脂（总磷脂含量不低于95％，HLB值约为7）。