一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥软枣猕猴桃速溶粉的制备方法，包括以下步骤：采摘熟化—原料挑选—消毒清洗—原料整理—人工控水—果实粉碎打浆—速冻—真空冷冻干燥—气流粉碎机粉碎—均质机研磨—装袋—包装入箱。该方法制备的软枣子猕猴桃速溶粉不仅可保持新鲜水果的风味及口感,不损失营养成分及膳食纤维,而且制备方法简单运输方便。

主权项

一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法，其特征是：包括以下步骤：（1）采摘熟化:采摘后将软枣子猕猴桃放在室内常温下的竹筐内，自然熟化3—7天，在其变软后进行加工；（2）原料挑选：去掉腐坏变质及不符合质级要求的软枣子猕猴桃；（3）消毒清洗：用清水冲洗熟化的软枣子猕猴桃或放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液，或0.1%的高锰酸钾溶液，或100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；（4）原料整理：用手工的方法将果实的柄等影响口感及风味的部分去掉；（5）人工控水：将软枣子猕猴桃表面的水分控浄；（6）果实粉碎打浆：使用食品粉碎机将软枣子猕猴桃粉碎打成浆糊状后，按总重量的15%—25%添加优质白砂糖进行均匀搅拌，最佳添加优质白砂糖的量为20%—25%；（7）速冻：将粉碎好的软枣子猕猴桃浆放入零下22摄氏度—零下40摄氏度速冻库中速冻4—10小时，以使软枣子猕猴桃浆糊中心温度迅速降低于零下23摄氏度—零下35摄氏度之间，最佳速冻软枣子猕猴桃浆糊中心温度为零下30度—零下35度；（8）真空冷冻干燥：将速冻好的软枣子猕猴桃浆糊放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—25小时，温度设定为40度—80度之间，其最佳真空度为133pa，其最佳真空干燥时间为12—13个小时，其最佳冻干曲线温度为60—70度之间，使软枣子猕猴桃的含水量低于3%—5%；（9）气流粉碎机粉碎：使用食品超微粉碎机将冻干后果实粉碎至100目以上；（10）均质机研磨：用均质机用进行研磨，使产品均匀黏稠，口感细腻；（11）装袋包装入箱得成品。