一种千张结的制备方法

摘要

本发明公开了一种千张结的制备方法，选取大豆并浸泡于22-28℃的浸泡液中，将浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机进行磨浆，得豆浆汁，并用60-80目筛子过滤，再进行煮浆至沸腾，沸腾3-5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5-8min后出浆，出浆温度不低于100℃，取重量体积浓度为0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-内酯添加豆浆中，并不断搅拌至添加结束，静置20min得豆腐花，将豆腐花浇至千张机上的底布和面布中间，一起摺成千张，再由压榨机压榨并打结，经聚乙烯袋无菌真空包装，即得本发明千张结。本发明制备的千张结，有效防止包装后微生物的生长，延长产品的货架寿命。

主权项

一种千张结的制备方法，包括如下步骤：a选取大豆，将其浸泡于22‑28℃的浸泡液中，浸泡4—20小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%‑1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%‑0.3%，再调节pH至5.5‑6.0；b将a步浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机的量筒里，加90‑95℃的热水，大豆与热水按重量比1：8‑9，启动磨浆机进行磨浆，得豆浆汁；豆浆汁的粒度不大于3µm，并用60‑80目筛子过滤；c将b步过滤的豆浆汁煮浆至沸腾，沸腾3‑5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5‑8min后出浆，出浆温度不低于100℃，取重量体积浓度为0.18%‑0.25%的葡萄糖酸‑δ‑内酯缓慢加入煮好的豆浆中，并不断搅拌至添加结束，再静置20min得豆腐花；d把浇千张的底布和面布同时输入千张机上，将c步豆腐花浇至底布和面布中间，连同千张布一起摺成千张，再推入压榨机进行压榨，压榨压力为12—15Mpa，压榨4—6分钟；e将d步千张进行打结，即得本发明千张结。