护色调色液及其应用于红枣汁的配方和红枣汁制作方法

摘要

本发明涉及农产品深加工技术，尤其是一种护色调色液及应用于红枣汁的配方和红枣汁制作方法。一种护色调色液，主要包括：0.001～0.015%番茄红素，0.01～0.05%的维生素C或维生素C-钠，所述的番茄红素由微生物发酵法制得。一种红枣汁的配方，主要包括红枣浆、净化水、糖、酸、稳定剂、护色调色液，余量为净化水。一种红枣汁的制作方法，包括以下步骤：原料准备；调配；过滤；均质；超高温瞬时杀菌；灌装后喷淋杀菌。所述护色调色液使用安全、能够保持色彩自然、色泽稳定；所述红枣汁的配方，使得红枣汁产品口感好、状态稳定，色泽稳定自然；红枣汁的制作方法，能规模化生产，生产工艺简易、经济实用，生产产品品质高。

主权项

一种护色调色液，由以下组份混合而成：①取0.001～0.015%番茄红素置于50～90℃、0.1～1%的净化水中搅拌溶解；②取0.01～0.05%的维生素C或维生素C‑钠置于0.1%～1%的净化水中进行搅拌溶解；所述的番茄红素由微生物发酵法制得。