青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途

摘要

青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途，属于生物生化制品技术领域，具体涉及到红曲色素、红曲色素的提取制备方法，以及红曲色素的用途。它按以下步骤制得：选择青稞红曲粉碎、乙醇提取、浓缩、干燥。本发明具有如下有益效果：利用该工艺提取的青稞红曲色素，通过检测分析主要含有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺6种色素，其色价达到6000U/g以上，比原料青稞红曲800u/g的色价提高了6倍以上，具有较好的着色能力。青稞红曲色素还含有Monacolin K，γ-氨基丁酸，β-葡聚糖、脂肪酸、麦角固醇等多种具有保健功效的物质，因此，青稞红曲色素不但具有色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。

主权项

一种青稞红曲色素，其特征在于按以下步骤制得：1）选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎；2）向100‑120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在温度35‑40℃条件下震荡提取1—2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在温度25‑30℃条件下震荡提取1—2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在温度35‑40℃条件下震荡提取0.5—1小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2—3倍量的60%乙醇溶液，在温度25‑30℃条件下震荡提取0.5—1小时，过滤，收集四次滤液；3）将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇；4）将浸膏在‑70℃～‑55℃条件下干燥2‑3小时得到青稞红曲色素。