一种搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法

摘要

本发明公开了一种搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法，生牛乳经检验合格后，在乳化罐内并用换热器换热至65℃-70℃，将相当于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7%的低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟，至无颗粒，成均匀胶体状时，送入配料罐，同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器，同时加入多种水果，可以极大的改善口感和丰富的纤维素，可以满足儿童以及中老年人的营养需求。

主权项

一种搅拌型果料发酵酸牛奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、生牛乳经检验合格后，在乳化罐内并用换热器换热至65℃‑70℃，将相当于生牛乳重量3‑5%的白砂糖和0.4‑0.7 %的低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10‑15分钟，至无颗粒，成均匀胶体状时，送入配料罐，同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；（2）、于60‑65℃、18‑20Mpa均质，再在90℃‑95℃温度下消毒3‑5分钟，出口送至发酵罐，出口温度控制在43±1℃；（3）、接种前先用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004‑0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌以后停止搅拌计时发酵；（4）、当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T ‑85.0°T之间时，开启换热器冰水，使用转子泵经换热器降温至20℃以下，开启搅拌，搅拌器转速低于50转/分，加入香精及适量水果料，搅拌均匀后停止搅拌；（5）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；（6）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。