一种苹果膳食纤维的改性方法

摘要

本发明公开了一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：1）通过挤压机对脱色处理过的苹果渣进行挤压改性，获得挤压改性后的苹果渣；2）采用水提醇沉法提取得到苹果水溶性膳食纤维；3）采用氨基磺酸-吡啶法对所得水溶性膳食纤维进行硫酸酯化修饰，得到改性的苹果膳食纤维。本发明通过先挤压再硫酸酯化获得高抗氧化性苹果膳食纤维，所得膳食纤维对羟基自由基及超氧阴离子自由基清除作用明显，扩大了苹果膳食纤维在食品及药物方面应用。本方法操作简单易行，环境友好，适合工业化大规模生产。

主权项

一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挤压改性向脱色后的苹果渣中加入其质量30%～50%的蒸馏水，搅拌均匀后，进行挤压改性，再经干燥、粉碎，得到挤压改性后的苹果渣；2）水溶性膳食纤维的提取按1g：20～30mL的料液比，向挤压改性后的苹果渣中加入蒸馏水，搅拌均匀后，在50℃～65℃下水浴处理后抽滤，收集滤液，加入滤液体积3～6倍的乙醇进行提取，静置后抽滤，将滤渣干燥后，得到苹果水溶性膳食纤维；3）硫酸酯化修饰按1g：20～50mL的比例，将氨基磺酸溶于吡啶中，得到反应液，将苹果水溶性膳食纤维加入反应液中，充分搅拌均匀，得到反应样品；其中，苹果水溶性膳食纤维与氨基磺酸的质量比为1:1～5；将反应样品在55℃～80℃下进行酯化反应，将得到的酯化反应液透析处理后，向透析液中加入透析液体积3～5倍的乙醇进行醇沉处理，然后离心，取沉淀，将沉淀干燥后，得到改性的苹果膳食纤维。