发明名称 |
一种高稳定性酸性调制乳及其制备方法 |
摘要 |
本发明属于乳制品加工技术领域,公开了一种酸性调制乳及其制备方法。该酸性调制乳包括以下组分:原料乳83%~90%,甜味剂6%~8%,稳定剂0.5%~0.65%,酸度调节剂0.55%~0.7%,水0.79%~9.95%,所述百分比为质量百分比含量,该制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳加热到70℃~80℃,加入稳定剂和甜味剂,搅拌10~15分钟;(2)将所得配料奶经胶体磨均质后冷却;(3)在配料奶中加入酸度调节剂,将其pH调节为3.5~4.5;(4)将所得配料奶混匀后加水定容,得到酸性调制乳;(5)将酸性调制乳高压均质,超高温瞬时杀菌处理即得。该产品酸甜爽口、蛋白质含量高,具有极好的稳定性。 |
申请公布号 |
CN103609702A |
申请公布日期 |
2014.03.05 |
申请号 |
CN201310686864.9 |
申请日期 |
2013.12.13 |
申请人 |
光明乳业股份有限公司 |
发明人 |
蔡涛;于鹏;刘振民;苗君莅;任璐;王辉;肖杨;姜雪 |
分类号 |
A23C9/15(2006.01)I;A23C9/152(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/15(2006.01)I |
代理机构 |
上海弼兴律师事务所 31283 |
代理人 |
朱水平;沈利 |
主权项 |
一种酸性调制乳的制备方法,其特征在于,所述酸性调制乳包括以下组分:原料乳83%~90%,甜味剂6%~8%,稳定剂0.5%~0.65%,酸度调节剂0.55%~0.7%,水0.79%~9.95%,所述百分比为各组分的质量百分比含量,所述制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳加热到70℃~80℃,加入稳定剂和甜味剂,搅拌10~15分钟得到配料奶;(2)将步骤(1)所得配料奶经胶体磨均质后冷却;(3)在步骤(2)所得配料奶中加入酸度调节剂,搅拌配料奶进行调酸,将配料奶的pH调节为3.5~4.5;(4)将步骤(3)所得配料奶混匀后加水定容,得到酸性调制乳;(5)将步骤(4)所得酸性调制乳经过高压均质,超高温瞬时杀菌处理即得。 |
地址 |
201103 上海市闵行区吴中路578号 |