大黄鱼涂膜保鲜方法

摘要

本发明公开了大黄鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将大黄鱼失活，用20～30%的盐水冲洗，大蒜切片在鱼体上涂覆，晾干待用；用纯度为80～90%的芹菜黄酮提取物配成质量百分浓度为5～10%的保鲜液；浸渍3～5min分钟后捞出；再用氯化钙溶液胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干，真空包装置于-10～0℃冰箱中贮藏。该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，在综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定等理化指标上，与大米草黄酮的保鲜效果相当，优于海藻酸钠的保鲜效果，而芹菜黄酮提取物的原料芹菜，其来源更加广泛，作为常见蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黄酮含量较高提取也较为容易，更易推广应用。

主权项

大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：用碎冰将新鲜大黄鱼失活，用20～30%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，将蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用；（2）涂膜保鲜液制备：将纯度为83～86%的芹菜黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为7%的保鲜液；（3）涂膜处理：将预处理过的大黄鱼浸入上述保鲜液中，浸渍3～5min分钟后捞出；然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干；（4）真空包装：将上述涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于‑10～0℃冰箱中贮藏。