一种具有降血脂功能的酸奶饮料及其加工工艺

摘要

本发明所述的一种具有降血脂功能的酸奶饮料，选用优质苹果、猕猴桃、柚子、山楂、西红柿、芹菜、荸荠、绿豆芽、荷叶、银杏叶、生姜，使酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，能降低血脂、降低胆固醇、高血压，降低血液粘稠度，使血流通畅，还能增加胃液消化酶，生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、健胃润肠、解暑解毒、抗氧化的作用，对咽干喉痛、消化不良也有一定的保健作用，且食用方便、营养丰富。

主权项

一种具有降血脂功能的酸奶饮料及其加工工艺，其特征在于：包括如下配方及方法：A、根据配方，挑选新鲜、成熟、表面完好的优质苹果、猕猴桃、柚子、山楂、西红柿、芹菜、荸荠、绿豆芽、荷叶、银杏叶、生姜；B、将上述水果、蔬菜分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，去掉表面的灰尘和杂质，并用二氧化氯溶液进行消毒；C、将苹果去皮去核、加工成块状后，浸入盐水中；将猕猴桃去皮去核后，加工成块状；将柚子去皮、去核后取出果肉；将山楂去蒂去核；将西红柿放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状；将芹菜放入开水焯水后切成数段，长度不超过4cm；将荸荠去蒂去皮后切成小块；将绿豆芽去掉豆皮；将荷叶、银杏叶晾干表面水分；将生姜去皮后切成小块，备用；D、将上述原料捞出，按如下配方及重量进行称取：其中，苹果60‑80kg猕猴桃40‑60kg柚子30‑50kg山楂25‑40kg西红柿25‑40kg芹菜20‑30kg荸荠20‑30kg绿豆芽10‑15kg荷叶10‑13kg银杏叶10‑15kg生姜5‑8kg；并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，过滤掉残渣后，静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用；E、将上述调配好的果蔬汁泵入真空脱气机中，真空度设置为42‑50kPa，温度设置为32‑40℃；F、按总重量计：牛奶30‑70%、果蔬汁10‑15%、乳清蛋白粉1.5‑2.5%、白砂糖6‑9%、稳定剂0.25‑0.5%、柠檬酸钠0.01‑0.03%、柠檬酸0.l‑0.15%、乳酸0.1‑0.2%，0.2‑0.8％的果胶，并加入0.0025‑0.005%的乳酸菌发酵剂、0.012%的安赛蜜、0.004‑0.007%的三氯蔗糖，余量为水，在40‑44℃条件下发酵5小时；G、将上述原料在18‑20Mpa、65‑70℃条件下进行均质，在95‑100℃、300S条件下进行杀菌；H、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装；I、将灌装后的酸奶饮料成品进行产品质量检验，放置于0~4℃条件下进行冷藏储存。