一种加工中无熏硫的柿饼制备方法

摘要

本发明公开了一种加工中无熏硫的柿饼制备方法，包括：以成熟的柿子作为原料，用清水冲洗干净沥干，然后去皮；将去皮的柿子晾晒，在晾晒过程中，向柿子以喷雾的形式喷洒护色液，所述的护色液包括质量浓度0.05～0.15％的柠檬酸和0.05～0.15％的维生素C；当在晾晒过程中遇到阴雨天时，还将柿子放置于密闭的空间内熏蒸，密闭空间内还放置有质量浓度为1～5％的二氧化氯溶液，密闭保持1～3h；再经过揉捏、定形堆捂得到霜饼。本发明是以柠檬酸、维生素C、二氧化氯的结合以代替现有柿饼加工的熏硫，避免了现有柿饼加工过程中的熏硫，使得所制备的柿饼完全没有二氧化硫的残留，是一种无公害的绿色的制备工艺。

主权项

一种加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)以成熟的柿子作为原料，挑选色泽橙红的果实，并剔除烂果和软果；2)将选好的柿子先摘除萼片，剪去果柄，用清水冲洗干净沥干，然后去皮；3)将去皮的柿子果顶朝上、排列均匀铺放在柿饼架上，然后进行晾晒，并时常翻动；4)在晾晒过程中，向柿子以喷雾的形式喷洒护色液，所述的护色液包括质量浓度0.05～0.15％的柠檬酸和0.05～0.15％的维生素C；当在晾晒过程中遇到阴雨天时，还将柿子放置于密闭的空间内熏蒸，密闭空间内还放置有质量浓度为1～5％的二氧化氯溶液，密闭保持1～3h；在阴天是每天熏蒸一次，待天晴立即晾晒；5)待晾晒20天以后，用手轻捏果实中部，揉捏果肉，促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散；6)在揉捏果肉后，继续晾晒20天以上，然后下架得到红饼；7)再将红饼定形堆捂得到霜饼，在阴凉处放置收霜。